03 · El oficio
La brasa, como se trabaja.
Leña de encina y brasa a punto. El horno se alimenta, no se controla: se respeta. Tres pasos que no se improvisan.
01–03Del fuego a la mesa
Los tres pasos del asador
- 01
El fuego
Leña de encina y brasa a punto. El horno se alimenta con paciencia; no se fuerza, se respeta.
- 02
La espera
El asado no tiene prisa. El tiempo es el ingrediente que no se puede improvisar.
- 03
La mesa
Servir en su punto, sin artificio, para que el sabor hable solo.